民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第76題
酸性食品與低酸性食品之pH 界限為?
題目
酸性食品與低酸性食品之pH 界限為?
- (1) 5.6
- (2) 4.6
- (3) 6.6
- (4) 3.6
官方答案
(2) 4.6
解析
依食品安全與罐頭食品分類，酸性食品與低酸性食品的pH界限為4.6。pH值在4.6以下者為酸性食品（如水果），其自身酸度可抑制肉毒桿菌生長；pH高於4.6者為低酸性食品（如肉、海鮮、多數蔬菜），需依低酸性罐頭食品之熱殺菌規範處理。此4.6為國際通用分界，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。