民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第27題
雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成?
題目
雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成?
- (1) 大腸桿菌
- (2) 沙門氏桿菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(2) 沙門氏桿菌
解析
沙門氏桿菌常存在於蛋殼表面及蛋液中，生蛋或加熱不足的蛋製品容易造成感染，因此製作含蛋食品應充分加熱並注意器具分開使用。大腸桿菌多與糞便污染有關，肉毒桿菌常見於厭氧低酸食品，金黃色葡萄球菌則以毒素型中毒為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。