民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第28題
乾料庫房之最佳濕度比應為何
題目
乾料庫房之最佳濕度比應為何
- (1) 80%
- (2) 90%
- (3) 95%
- (4) 70%
官方答案
(4) 70%
解析
乾料庫房應保持低濕度，避免麵粉、糖、乾果等吸濕結塊或黴變；選項中以70%最低，較符合乾燥貯藏原則，實務上若能維持50～60%更佳。80%、90%、95%均過於潮濕，容易促進微生物生長與品質劣變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第28題
乾料庫房之最佳濕度比應為何
(4) 70%
乾料庫房應保持低濕度，避免麵粉、糖、乾果等吸濕結塊或黴變；選項中以70%最低，較符合乾燥貯藏原則，實務上若能維持50～60%更佳。80%、90%、95%均過於潮濕，容易促進微生物生長與品質劣變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。