民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第30題
慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成?
題目
慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成?
- (1) 蛋黃、果膠及果汁
- (2) 雞蛋、玉米澱粉及果汁
- (3) 鮮奶油、蛋白及果汁
- (4) 鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁
官方答案
(4) 鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁
解析
慕斯的口感輕盈，通常以打發鮮奶油提供蓬鬆結構，吉利丁加熱溶解後冷卻形成凝膠，使成品定型，果汁則提供風味與色澤。吉利丁是慕斯常用的凝結劑；蛋黃加果膠或雞蛋加玉米澱粉屬於不同類型的凝乳或卡士達系統。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。