民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第47題
蒸烤布丁烤盤內的水宜選用?
題目
蒸烤布丁烤盤內的水宜選用?
- (1) 開水
- (2) 冰水
- (3) 溫水
- (4) 冷水 ,可縮短烤焙時間又不影響其組織
官方答案
(3) 溫水
解析
蒸烤布丁採隔水加熱，烤盤中的水是傳熱介質，能緩和烤箱的乾熱、避免布丁表面過早凝固或產生孔洞。使用溫水可減少水從常溫升到烤焙溫度的吸熱時間，使烤焙時間縮短，布丁仍能均勻受熱、組織細緻。冰水或冷水會吸收大量熱量、延長烤焙時間；水溫過高則可能使布丁周邊過快凝固，造成內外熟度不一，因此以溫水最適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。