民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第52題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (2) 以毛巾擦乾
- (3) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (4) 立即放入櫃內貯存
官方答案
(3) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
依飲食業衛生管理規範，餐具洗淨後應自然風乾或烘乾至完全乾燥，再放入櫃內貯存。使用毛巾擦拭（選項 2）易造成交叉汙染；未乾燥即入櫃（選項 4）滋生細菌；操作者方便優先（選項 1）非衛生標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。