民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第53題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (2) 多飲用白開水降低鹹度
- (3) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (4) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
官方答案
(1) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽原則為利用天然香辛料（酒、醋、薑、蒜、胡椒、八角、花椒等）增強風味層次，以減少食鹽用量。選項 3 醃、燻、醬、滷等傳統加工方式通常高鈉；選項 4 所列醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟皆屬高鈉調味料，無法達到減鹽目的；選項 2 多喝水無法降低料理本身鈉含量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。