民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第61題
下列那一種麵包,烤焙時間最短?
題目
下列那一種麵包,烤焙時間最短?
- (1) 350 公克的法國麵包
- (2) 450 公克的圓頂葡萄乾土司
- (3) 800 公克的帶蓋土司
- (4) 90 公克包餡的甜麵包
官方答案
(4) 90 公克包餡的甜麵包
解析
烤焙時間長短主要取決於麵糰（或成品）的重量與厚度，重量愈大、熱傳導到中心所需的時間愈長。90 公克包餡甜麵包體積小、厚度薄，中心容易達到熟化溫度，烤焙時間最短；350 公克法國麵包雖以高溫短時間烤焙，但重量仍大於 90 公克；450 公克圓頂葡萄乾土司與 800 公克帶蓋土司重量更大，帶蓋土司還須烤至中心熟透、脫模不塌，所需時間最長。因此依重量由小到大判斷，最短者為 90 公克包餡甜麵包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。