民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第60題
發粉應貯放於?
題目
發粉應貯放於?
- (1) 陰涼潮濕
- (2) 陰涼乾燥
- (3) 低溫潮濕
- (4) 高溫多濕的地方
官方答案
(2) 陰涼乾燥
解析
發粉（膨鬆劑）主要成分為碳酸氫鈉搭配酸性鹽類，遇水或受熱即會反應產生二氧化碳，因此必須貯放在陰涼乾燥處，並密封防潮、遠離爐台熱源，才能維持其發氣能力。若存放於潮濕環境，發粉會提前吸濕結塊並與酸性成分反應，效力明顯下降，做出來的蛋糕或麵包體積小、組織紮實。高溫多濕更會加速變質。使用前可先測試活性，取少量發粉加水觀察是否起泡。低溫潮濕同樣不宜，因為水氣才是造成失效的關鍵因素。
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