民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第14題
麵包麵糰的中間發酵時間約為?
題目
麵包麵糰的中間發酵時間約為?
- (1) 0 分鐘
- (2) 25~30 分鐘
- (3) 3 ~5 分鐘
- (4) 8~15 分鐘即可
官方答案
(4) 8~15 分鐘即可
解析
麵包製作在分割、滾圓後要進行中間發酵，讓被擠壓的麵筋鬆弛，方便後續整形並恢復麵糰延展性。實作上通常採室溫鬆弛約8～15分鐘；時間太短麵筋緊繃、整形易回縮，太久則可能過度發酵。25～30分鐘較長，3～5分鐘又不足以充分鬆弛，0分鐘更不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。