民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第21題
下列何項可促進黴菌繁殖生長?
題目
下列何項可促進黴菌繁殖生長?
- (1) 油脂含量高
- (2) 蛋白質高
- (3) 水分高
- (4) 水分低
官方答案
(3) 水分高
解析
黴菌生長需要適量的水分、養分與適宜溫度，其中水分是關鍵限制因子。水分含量高、水活性高時，黴菌孢子容易萌發與繁殖；水分低則可抑制黴菌。油脂或蛋白質含量高並非促進黴菌繁殖的主要條件，若食品水分低，即使蛋白質高也不易長黴，因此選水分高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。