民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第23題
冷凍食品之保存溫度為?
題目
冷凍食品之保存溫度為?
- (1) 4°C
- (2) -18°C
- (3) 0 °C
- (4) -5°C 以下
官方答案
(2) -18°C
解析
冷凍食品應保存在-18°C以下，使食品中大部分水分形成冰晶，降低水活性並抑制微生物生長與酵素作用，以延長保存期限。-18°C是冷凍食品常見的保存溫度；4°C屬冷藏，0°C接近冰點，-5°C僅部分凍結，都不足以長期保存冷凍食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。