民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第25題
下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮?
題目
下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮?
- (1) 太陽餅
- (2) 天使蛋糕
- (3) 奶油空心餅
- (4) 廣式月餅
官方答案
(3) 奶油空心餅
解析
奶油空心餅（泡芙）必須先做「燙麵」：把水與奶油煮沸後倒入麵粉，加熱攪拌使澱粉糊化，離火降溫再分次拌入蛋液，調整成可擠出的濃稠麵糊。這道加熱熬煮的步驟能讓麵糊在烤焙時包住水蒸氣，膨脹成中空結構。太陽餅屬油皮油酥類，廣式月餅屬糖漿糕皮類，兩者都在常溫下拌製餅皮與油酥；天使蛋糕則是蛋白打發後拌入麵粉，全程不經加熱熬煮。因此只有奶油空心餅的麵糊須經加熱熬煮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。