民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第26題
製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為62%,如今已知使用3 公斤麵粉,蛋量為240g,應添 加多少水?
題目
製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為62%,如今已知使用3 公斤麵粉,蛋量為240g,應添 加多少水?
- (1) 1,820g
- (2) 1,520g
- (3) 1,620g
- (4) 1,720g
官方答案
(3) 1,620g
解析
配方百分比以麵粉量為基準：蛋量＋水量＝麵粉量×62%。代入 3,000g×0.62＝1,860g，這是蛋與水的合計量；已知蛋量 240g，故水量＝1,860－240＝1,620g。其餘選項皆不符：若取 1,820g，蛋量僅 40g；取 1,720g，蛋量為 140g；取 1,520g，蛋量須達 340g，都與實際使用 240g 的條件不合，故選 1,620g。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。