民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第28題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
- (2) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
- (3) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (4) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
官方答案
(1) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
依食品良好衛生規範（GHP）的精神，食品從業人員在調理、製備食品過程中不得飲食、嚼口香糖或檳榔，因為咀嚼與說話會產生飛沫，手上的唾液也可能經由接觸污染食品與器具，故製備食品時禁止吃東西是正確的。嚼無糖口香糖同樣會造成飛沫污染，無助於食品安全；拿取客人菜餚食用屬嚴重衛生違規；個人飲料與製備好的成品混放冰箱，可能因傾倒、滲漏造成交叉污染，應分區、加蓋存放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。