民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第37題
切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?
題目
切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?
- (1) 以布擦拭後使用
- (2) 浸在沸水中燙一次,切一次
- (3) 洗淨使用
- (4) 在沸水中燙一次用布擦一下使用
官方答案
(2) 浸在沸水中燙一次,切一次
解析
切蛋糕(尤其奶油、慕斯類)時，將刀浸入沸水中燙熱後切一刀、再燙再切，熱刀可融化奶油使切面平整光滑，同時高溫能殺菌、避免細菌交叉污染，兼顧衛生與整齊。用布擦拭(選項1、4)無法有效殺菌且易留纖維；僅洗淨的冷刀(選項3)切面易黏爛、不平整。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。