民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第36題
新鮮酵母最適當之貯存溫度範圍?
題目
新鮮酵母最適當之貯存溫度範圍?
- (1) -10°C~-5°C
- (2) -20 °C
- (3) 1~10°C
- (4) 20°C以上
官方答案
(3) 1~10°C
解析
新鮮酵母含水量高(約70%)，耐凍性差，若置於-10°C以下(選項1、2)會凍死酵母細胞、喪失發酵力，故不可冷凍；20°C以上(選項4)高溫則代謝過快、易酸敗變質。最適貯存溫度為0~4°C左右冷藏，選項3的1~10°C最接近此低溫冷藏範圍，能讓酵母休眠、延緩衰老並保持活性。因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。