民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第41題
麵包可使用的防腐劑為?
題目
麵包可使用的防腐劑為?
- (1) 苯甲酸
- (2) 硼酸
- (3) 丙酸鈣
- (4) 去水醋酸
官方答案
(3) 丙酸鈣
解析
依食品安全衛生管理法及食品添加物使用範圍標準，丙酸鈣(鈣丙酸)為麵包允許使用之防腐劑，可抑制黴菌與細菌、延緩麵包黴變。苯甲酸多用於酸性飲料、醬油；去水醋酸限用於乾酪、奶油等；硼酸為禁用非許可添加物，不得使用於食品。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。