民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第5題
下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂?
題目
下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂?
- (1) 天使蛋糕
- (2) 大理石蛋糕
- (3) 蜂蜜蛋糕
- (4) 魔鬼蛋糕
官方答案
(1) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕（Angel food cake）以蛋白、細砂糖、低筋麵粉為主要材料，完全不含蛋黃與油脂，靠蛋白打發的氣泡來膨脹。製作時攪拌缸、打蛋器及模具都不得沾到任何油脂，否則蛋白的氣泡結構會被破壞，導致打不發、體積不足或塌陷。大理石、蜂蜜、魔鬼蛋糕的配方均含奶油或沙拉油等油脂，需靠油脂提供柔軟與風味，因此不受此限制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。