民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第6題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 黃色五號
- (2) 皂素
- (3) 鹽基性介黃
- (4) 二甲基黃
官方答案
(1) 黃色五號
解析
依我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，黃色五號（食用黃色四號、五號等煤焦色素）屬准用的著色劑，可依規定限量使用於豆干等食品。皂素屬於乳化或起泡用途，並非著色劑；鹽基性介黃（鹼性黃）與二甲基黃皆為工業用染料，不屬准用食品添加物，不得添加於食品中。因此豆干中合法的色素為黃色五號。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。