民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第50題
評定餐包的表皮性質是?
題目
評定餐包的表皮性質是?
- (1) 薄而軟
- (2) 可吃就好
- (3) 厚而硬
- (4) 有斑紋
官方答案
(1) 薄而軟
解析
餐包（dinner roll）講求柔軟口感，優良產品應表皮薄而軟，與內部組織一致，不應厚硬或乾糙。厚而硬（選項3）通常為過度烘烤或發酵不當所致；有斑紋（選項4）為烤色不均；「可吃就好」並非評分標準。丙級評分重視柔軟度與外觀，故評定餐包表皮性質以「薄而軟」為佳，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。