民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第51題
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
題目
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
- (1) 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (2) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
- (4) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
官方答案
(3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
解析
依《食品良好衛生規範準則》餐具清洗檢查，以殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑四項為指標，確認洗淨效果。過氧化氫並非餐具清潔之常規檢查項目，故排除含過氧化氫之選項1、2、4。正確檢查項目為澱粉、脂肪、蛋白質及洗潔劑殘留，故選3。此四項可反映餐具是否確實洗淨，避免交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。