民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第57題
肉類貯存最合適之相對濕度為?
題目
肉類貯存最合適之相對濕度為?
- (1) 80~90%
- (2) 50~60%
- (3) 70~80%
- (4) 60~70 %
官方答案
(1) 80~90%
解析
肉類貯存需高濕度，以防表面水分蒸發造成乾耗、重量損失與色澤劣變。冷藏鮮肉適宜相對濕度約 80~90%，可有效保持肉品鮮度與多汁性。若濕度過低（如 50~60%、60~70%）肉表易乾燥變色；70~80% 仍偏低，保水性不足。故最合適為 80~90%，選1。此為肉品冷藏之基本貯存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。