民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第56題
D.E.值(葡萄糖當量)30~50 之澱粉糖漿,其組成成分為?
題目
D.E.值(葡萄糖當量)30~50 之澱粉糖漿,其組成成分為?
- (1) 果糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 蔗糖
- (4) 糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物
官方答案
(4) 糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物
解析
澱粉糖漿依 D.E.（葡萄糖當量，還原糖佔總固形物百分比）分類：D.E. 20 以下為高糊精糖漿；D.E. 30~50 為中轉化（標準）糖漿，主要含糊精、麥芽糖及少量葡萄糖之混合物；D.E. 60 以上接近高轉化糖漿，葡萄糖比例增高。果糖、葡萄糖、蔗糖均非此 D.E. 範圍之組成。故 D.E.30~50 之糖漿組成為糊精、麥芽糖及葡萄糖混合物，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。