民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第59題
下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?
題目
下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?
- (1) 產品種類
- (2) 烤焙人員
- (3) 烤爐種類
- (4) 產品大小
官方答案
(2) 烤焙人員
解析
烤焙條件（溫度、時間、上下火比例）的設定，取決於產品種類、烤爐種類與產品大小。產品種類決定配方與所需火力；烤爐種類（如平爐、旋風爐、隧道爐）影響熱傳方式與溫度分布；產品大小與厚度則決定中心熟透所需的時間。烤焙人員只是操作者，其技術好壞會影響成品穩定度，但不會改變烤焙條件本身的設定依據，因此不是影響因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。