民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第60題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
- (1) 指甲應留長以利剝除蝦殼
- (2) 應擦指甲油保持手部的美觀
- (3) 指甲剪短就可以不用洗手
- (4) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
官方答案
(4) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
食品良好衛生規範要求食品從業人員手部不得有影響衛生之情形，因此不得佩戴假指甲、戒指等飾品，因為假指甲可能斷裂掉入食品造成異物危害，飾品縫隙也易藏汙納垢。指甲應剪短並保持清潔，不可留長；也不得擦指甲油，以免剝落混入食品。剪短指甲並不代表可以不洗手，接觸食品前、如廁後仍須依洗手步驟清潔消毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。