民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第70題
香蕉貯存最合適之溫度為?
題目
香蕉貯存最合適之溫度為?
- (1) -5°C~0 °C
- (2) 30°C以上
- (3) 20°C~30°C
- (4) 10°C~15°C
官方答案
(4) 10°C~15°C
解析
香蕉屬於對低溫敏感的熱帶果實，貯藏溫度低於約12°C即會發生冷害，出現果皮變黑、果肉褐變、失去後熟能力等現象；而溫度過高（20°C以上或30°C以上）則會加速呼吸作用與成熟腐敗。綜合而言，香蕉最合適的貯存溫度約在13~15°C左右，選項4的10~15°C在四個選項中最接近適溫範圍（下限10°C稍低，但整體最適宜）。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。