民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第69題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
- (1) 好用方便
- (2) 具滲透性
- (3) 無殘留化學藥劑
- (4) 設備價格低廉
官方答案
(3) 無殘留化學藥劑
解析
加熱消毒殺菌法（如煮沸、蒸汽、乾熱烘箱）是藉由高溫使微生物蛋白質變性而死亡，其最大優點是不會殘留任何化學藥劑，對器具與後續接觸的食品更安全。選項2「具滲透性」是化學消毒劑（如酒精、次氯酸鈉）的特性，加熱消毒僅作用於表面與內部受熱處，不具滲透性；選項1「好用方便」與4「設備價格低廉」並非加熱法的必然優點，蒸汽或乾熱設備成本不低。因此本題選3。
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