民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第72題
下列何種產品一定要使用高筋麵粉?
題目
下列何種產品一定要使用高筋麵粉?
- (1) 天使蛋糕
- (2) 海綿蛋糕
- (3) 比薩餅
- (4) 白土司麵包
官方答案
(4) 白土司麵包
解析
白土司屬於麵包類，需依靠足夠的麵筋形成網狀結構，才能包裹酵母發酵產生的氣體並撐起體積，因此必須使用蛋白質含量高、筋性強的高筋麵粉。天使蛋糕與海綿蛋糕屬乳沫類，靠蛋白泡沫膨發，使用低筋麵粉以免出筋、口感變韌；比薩餅雖也要求部分筋性，但一般多用中筋或中高筋麵粉即可，並非一定要用高筋麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。