民國112年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第12題
製作水果蛋糕應選用?
題目
製作水果蛋糕應選用?
- (1) 新鮮水果
- (2) 蜜餞水果
- (3) 脫水水果
- (4) 罐頭水果
官方答案
(2) 蜜餞水果
解析
製作水果蛋糕（Fruit Cake）時，傳統做法必須使用蜜餞水果（Candied Fruit / Glacé Fruit）。蜜餞水果經過高糖濃度浸漬處理，水分活度低，不易在烘烤過程中釋放水分導致蛋糕體塌陷或發黏，且耐高溫烘烤不易焦黑。新鮮水果含水量極高，烘烤時水分蒸發會破壞蛋糕結構；脫水水果質地過硬且風味不足；罐頭水果含糖漿過多，同樣會影響麵糰濕度與保存性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。