民國112年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第22題
土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?
題目
土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?
- (1) 2%
- (2) 4%
- (3) 6%
- (4) 0%
官方答案
(1) 2%
解析
標準土司/白麵包配方中，鹽的用量以麵粉重為基準（Baker's %）約為1.8〜2.2%，實務教學常取2%。鹽具調味、強化麵筋、抑制酵母過度發酵、改善麵包色澤與保存性等功能。4%、6%過高會嚴重抑制酵母活性並口感過鹹；0%則無法發揮上述功能，成品品質不佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。