民國112年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第26題
長崎蛋糕屬於?
題目
長崎蛋糕屬於?
- (1) 麵糊類蛋糕
- (2) 乳沫類蛋糕
- (3) 重奶油蛋糕
- (4) 戚風類蛋糕
官方答案
(2) 乳沫類蛋糕
解析
長崎蛋糕（日式卡斯提拉）主要以全蛋加糖打發製成蛋糊，再與麵粉等混合烘焙，屬於以蛋白（及全蛋）打發產生氣體為主要膨脹來源的乳沫類蛋糕。麵糊類蛋糕（選項1）多以油脂、液體與粉類拌成流動性麵糊為主；重奶油蛋糕（選項3）偏向油脂乳化型；戚風類（選項4）雖亦為乳沫類但其配方結構與長崎蛋糕的傳統作法不同，分類上長崎蛋糕歸屬乳沫類較為符合。故答案為選項2。
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