民國112年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第38題
下列那一種麵包,烤焙時間最短?
題目
下列那一種麵包,烤焙時間最短?
- (1) 90 公克包餡的甜麵包
- (2) 450 公克的圓頂葡萄乾土司
- (3) 800 公克的帶蓋土司
- (4) 350 公克的法國麵包
官方答案
(1) 90 公克包餡的甜麵包
解析
烤焙時間主要受製品重量、形狀（厚薄）、熱傳方式及有無模具等因素影響。一般而言，單位重量愈小、表面積相對愈大且無厚重模具阻隔熱傳的製品，烤焙所需時間最短。90 公克的包餡甜麵包體積最小，直接入爐受熱面積較大，故烤焙時間最短。相比之下，450 公克圓頂葡萄乾土司（選項2）、800 公克帶蓋土司（選項3）以及350 公克法國麵包（選項4）皆為較大或較厚的製品，熱需較長時間才能傳導至中心，故答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。