民國112年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第43題
椰漿敘述何者為非?
題目
椰漿敘述何者為非?
- (1) 椰漿所含碳水化合物超過20%
- (2) 南洋料理中常用在煮濃湯時取代牛奶
- (3) 全素業者常用來代替乳製品
- (4) 包括椰子水和椰肉
官方答案
(1) 椰漿所含碳水化合物超過20%
解析
椰漿是椰肉加水研磨後取得的乳狀液，碳水化合物含量約2～5%，不會超過20%，故敘述有誤；其脂肪約17～24%，才是主要成分。南洋料理常用椰漿代替牛奶煮濃湯，全素業者亦以其取代乳製品。椰漿由椰肉與水製成，也包括椰子水成分，故其餘敘述正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。