民國112年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第42題
葡萄乾麵包切片時,葡萄乾易從麵包內掉落的原因是?
題目
葡萄乾麵包切片時,葡萄乾易從麵包內掉落的原因是?
- (1) 葡萄乾未做浸水處理
- (2) 葡萄乾浸水太久
- (3) 配方內葡萄乾用量太少
- (4) 麵糰太乾
官方答案
(1) 葡萄乾未做浸水處理
解析
葡萄乾若未經浸水，會吸收麵糰中的水分而變乾硬，周圍形成空隙，切片時便容易脫落。浸水可讓葡萄乾先吸足水分、保持柔軟並與麵糰結合。浸水太久則吸水過度、組織軟爛易破裂，也可能出水影響麵糰；用量太少或麵糰太乾都不會直接造成掉落。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。