民國112年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第45題
麵糰整型時,如經過二道滾輪之整型機,正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為?
題目
麵糰整型時,如經過二道滾輪之整型機,正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為?
- (1) 4:1
- (2) 2:1
- (3) 1:1
- (4) 6:1
官方答案
(2) 2:1
解析
在酥皮類麵糰整型用的二道滾輪整型機中，第一道滾輪的目的是初步壓延、展開麵糰並開始拉伸油層，第二道滾輪則是收窄至適當厚度以利後續摺疊或整型。為避免一次壓得過薄而破壞油層結構，通常第一道與第二道滾輪之間隙比約為 2:1（即第一道間隙約為第二道間隙的2倍）。此比例有助於逐步均勻壓延，較能維持酥皮所需的層次。故答案為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。