民國112年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第46題
出爐後的蛋糕須冷卻至?
題目
出爐後的蛋糕須冷卻至?
- (1) 50°C
- (2) 30°C
- (3) 40°C
- (4) 60°C 以下才可包裝
官方答案
(2) 30°C
解析
蛋糕出爐後須充分冷卻至約30°C以下才可包裝。若仍有餘熱就包裝，水氣會在包裝內凝結，使表面潮濕、易滋生黴菌，也會因熱氣悶住而影響風味與組織。冷卻不足亦可能造成變形或壓傷。50°C、40°C、60°C 都偏高，仍會產生水氣，故選30°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。