民國112年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第9題
下列何者應貯存於7°C以下之冷藏櫃販售?
題目
下列何者應貯存於7°C以下之冷藏櫃販售?
- (1) 海綿蛋糕
- (2) 布丁派
- (3) 葡萄土司
- (4) 椰子餅乾
官方答案
(2) 布丁派
解析
依「食品衛生管理法」及相關公告，含蛋奶餡料、鮮奶油、布丁等易腐敗之西點屬「冷藏食品」，應貯存於 7°C 以下冷藏販售。布丁派含蛋奶布丁餡，屬高風險冷藏食品。海綿蛋糕(1)水分活度較低、經高溫烘烤，屬常溫保存；葡萄土司(3)屬烘烤麵包類；椰子餅乾(4)水分極低，皆為常溫貯存食品，不需冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。