民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第5題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 70°C
- (2) 50°C
- (3) 60°C
- (4) 80°C 以上
官方答案
(4) 80°C 以上
解析
依衛福部「餐具清洗良好作業指引」，熱水消毒法要求有效殺菌槽水溫需達 80°C 以上，浸泡 10 秒以上始具殺菌效力；70°C、60°C、50°C 均不足以在短時間內達成消毒標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。