民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第6題
下列何種性質不是為小麥分類的依據?
題目
下列何種性質不是為小麥分類的依據?
- (1) 吸水量
- (2) 蛋白質
- (3) 麵筋品質
- (4) 破損澱粉
官方答案
(4) 破損澱粉
解析
小麥分類主要依據：蛋白質含量（高/中/低筋）、麵筋品質（強/弱）、硬度（硬質/軟質）、用途（麵包/餅乾/麵條）等；吸水量屬麵粉加工特性指標，受蛋白質、受損澱粉、顆粒度影響，非分類基本依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。