民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第52題
奶油空心餅成品底部凹陷大,是因為在製作時?
題目
奶油空心餅成品底部凹陷大,是因為在製作時?
- (1) 底火太弱
- (2) 烤盤油擦太多
- (3) 技術好
- (4) 上火太強
官方答案
(2) 烤盤油擦太多
解析
奶油空心餅（泡芙）靠麵糊中水分在烤箱內汽化膨脹，撐出內部空腔。若烤盤塗油過多，麵糊底部與烤盤之間形成油膜、附著力不足，烤焙時底部滑動、無法固定，冷卻後便向內收縮形成明顯凹陷。上火太強會使表皮過早結皮、限制膨脹，與底部凹陷的成因不同。因此關鍵在烤盤油擦太多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。