民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第55題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
- (1) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
- (2) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (3) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (4) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
官方答案
(2) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
豆魚蛋肉類的隱藏脂肪多來自加工與部位選擇。不含皮的肉類如雞胸肉，屬瘦肉部位，脂肪含量相對低；經食用油處理的肉鬆、含肥肉與澱粉的加工絞肉製品（火鍋餃類），以及可見白色脂肪的五花肉，脂肪含量都偏高。因此選不含皮的肉類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。