民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第56題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (2) 色澤非常亮艷
- (3) 外觀完整,乾溼皆可
- (4) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
官方答案
(4) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨首重乾燥完全、無發霉、無腐爛，因水分含量高或受潮者易滋生黴菌，甚至產生黴菌毒素；其次才是色澤自然、外觀完整、無雜質與蟲蛀。色澤過於鮮豔亮麗，可能是漂白或著色處理，反而應提高警覺。外觀完整但未乾燥或已受潮者仍不宜選購，故以乾燥完全且無發霉腐爛為主要考量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。