民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第65題
下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐?
題目
下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐?
- (1) 葡萄乾麵包
- (2) 甜麵包
- (3) 硬式麵包
- (4) 丹麥麵包
官方答案
(3) 硬式麵包
解析
硬式麵包如法國麵包，烤焙初期需要蒸氣使表面保持濕潤、延緩結皮，讓麵糰在爐內充分膨脹，之後再形成薄脆的外皮。蒸氣還有助於澱粉糊化與表皮光澤。因此蒸氣烤爐對硬式麵包的品質很重要。葡萄乾麵包、甜麵包與丹麥麵包雖也可使用蒸氣，但並非製作時必需。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。