民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第71題
製作全素麵包不可加入牛奶,可使用下列那一項原料代替?
題目
製作全素麵包不可加入牛奶,可使用下列那一項原料代替?
- (1) 鮮奶油
- (2) 蛋白
- (3) 蛋黃
- (4) 豆漿
官方答案
(4) 豆漿
解析
全素（vegan）麵包不含任何動物性成分，牛奶屬動物性乳製品，故不可用。豆漿為大豆製成的植物性飲品，能提供水分、蛋白質與少許油脂，可替代牛奶調整麵團軟硬度與風味，且不違反全素原則。鮮奶油同為乳製品；蛋白、蛋黃來自雞蛋，屬動物性，全素亦不可使用。因此以豆漿代替最恰當。故選 4。
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