民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第70題
理想的戚風蛋糕麵糊比重約在?
題目
理想的戚風蛋糕麵糊比重約在?
- (1) 0.85
- (2) 0.65
- (3) 0.35
- (4) 0.45
官方答案
(4) 0.45
解析
戚風蛋糕麵糊因加入大量打發蛋白與液態油，比重（麵糊重量÷同體積水重）較輕。理想比重約 0.45，範圍多在 0.40～0.50；若過高（如 0.65、0.85）表示拌入空氣不足、組織扎實，口感偏重；若過低（0.35）則泡沫過多、支撐力弱，烘焙易塌陷。比重可用量杯稱重換算：比重＝麵糊重÷同體積水重（水 1 mL≈1 g）。維持約 0.45 才能兼具膨鬆與支撐性，烤出濕潤柔軟的戚風蛋糕。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。