民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第74題
下列何者為小麥製粉主要的目的?
題目
下列何者為小麥製粉主要的目的?
- (1) 熟成
- (2) 增加彈性
- (3) 漂白
- (4) 使麩皮、胚芽與胚乳部分分離
官方答案
(4) 使麩皮、胚芽與胚乳部分分離
解析
小麥製粉（milling）的核心目的在將小麥籽粒依構造分離：外層麩皮、富含油脂與酶的胚芽，以及主要含澱粉與蛋白質的胚乳。製粉即是除去麩皮與胚芽、取純淨胚乳磨成麵粉，以獲得潔白、易保存、筋性合宜的烘焙原料。熟成、漂白為後續改良處理，增加彈性來自蛋白質性質而非製粉目的。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。