民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第75題
最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?
題目
最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?
- (1) 乳沫類蛋糕
- (2) 麵糊類蛋糕
- (3) 磅蛋糕
- (4) 戚風類蛋糕
官方答案
(4) 戚風類蛋糕
解析
鮮奶油蛋糕與冰淇淋蛋糕需質地輕柔、濕潤且能托住鮮奶油或冷凍餡料，戚風類蛋糕（chiffon）以植物油與打發蛋白製成，組織細膩柔軟、保濕佳，與鮮奶油及冰冷口感最相容，是此類蛋糕常用基底。乳沫類（如海綿、天使）較乾、缺少油脂潤澤；麵糊類與磅蛋糕油脂高、質地緻密沉重，不適合搭配清淡鮮奶油或冷凍裝飾。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。