民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第22題
下列那一項非麵包滾圓的目的?
題目
下列那一項非麵包滾圓的目的?
- (1) 鬆弛麵筋使麵糰易於整型
- (2) 使麵糰表面光滑不易粘手
- (3) 使麵糰易於保住二氧化碳
- (4) 使氣體均勻分佈
官方答案
(1) 鬆弛麵筋使麵糰易於整型
解析
滾圓是把分割後的麵糰收攏成圓球，使表面光滑、不黏手，並形成連續的麵筋網，讓麵糰能均勻包住發酵產生的二氧化碳，氣體分布也更均勻。鬆弛麵筋、方便整型主要是滾圓後的中間發酵階段，不是滾圓本身的目的，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。