民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第38題
評鑑法國麵包的品質應
題目
評鑑法國麵包的品質應
- (1) 表皮脆內部細膩如土司
- (2) 表皮脆而內部柔軟
- (3) 表皮脆而內部硬
- (4) 表皮及內部都要硬
官方答案
(2) 表皮脆而內部柔軟
解析
法國麵包（如法棍）的標準品質特徵為「表皮酥脆、內部柔軟且具大小不一的氣孔」。選項2正確描述此特性。選項1形容內部細膩如土司，屬美式軟麵包特質；選項3、4稱內部硬或全硬，皆為烘烤過度或配方失敗現象，非優質法國麵包標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。